Sohbet

Javascript IFrame Reload

Anketler

Yayala Şenliklerini Destekiyormusunuz?
 

Bu Gün Doğanlar

  • a6kha3ia — 26 Yaşında
    Bugün Doğan Bugün!
  • FADİME — 25 Yaşında
    Doğum Günü Yarın

Saat&Tarih

Hadisler

“Hiç şüphe yok ki doğruluk iyiliğe götürür. İyilik de cennete götürür. Kişi doğru söyleye söyleye Allah katında sıddîk (doğru sözlü) diye yazılır. Yalancılık kötüye götürür. Kötülük de cehenneme götürür. Kişi yalan söyleye söyleye Allah katında kezzâb (çok yalancı) diye yazılır.”

Buhârî, Müslim

Çerkez Atasözleri

Altını olan açlıktan ölmüş, mahsulü olan kurtulmuş.

Çerkez Fıkraları

 Günün Fıkrası :
Uzunyayla çerkezlerinden biri, bir gün ş ehre gelir. Çarş ıya gitmek iin otobüse biner. Artık gideceği yere geldiğini anlayınca ayağa kalkar ve kapıya yönelir. Otobüs durur, kapı tısss diye ses ıkararak açılır. Adam, otobüsten inmez, gider yerine oturur. Tekrar kapıya yöneldiğinde yine aynı sesi duyar, tekrar yerine oturur. Son durağa kadar gider, otobüste baş ka yolcu kalmamış tır. ş oför adama sorar: -Amca, gideceğin yeri mi ş aş ırdın? Adam: -Yok evladım, yolumu ş aş ırmadım. -Peki, niçin inmedin? -Eee oğlum, katır kalkıyorum ineyim diye, kapı bana otur diyor. Ben de gidip yerime oturuyorum. Meğerse Çerkezcede Dısss otur demekmiş .

Tarihte Bugün


Hava Durumu

Haberler

Çerkez Yemekleri Yazdır e-Posta
Administrator tarafından yazıldı   
Perşembe, 12 Şubat 2009 22:56

GABİN

                                            
Malzemeler
Hamur:
1 kg Un
1 Yumurta (istege göre)
aldigi Kadar su

İç Malzemeleri:
1 Kg Patates
2 bas kuru sogan
kirmizi Biber
pul biber
Reyhan
Tuz

Sosu: (Cecenler Sosa Berim derler)
Etsuyu (yoksa o zaman et-tableti eritin)
3 Yemekkaşığı Biber Salca
7 bas Sarmısak
1 bas kuru Soğan
1 Yemekkaşığı Reyhan
1 çaykaşığı kırmızı biber
tuz

ilk önce Patatesleri soyun ve bir su dolu Tencereye koyun. Patatesler haşlana kadar, hamuru yogurmaya başlayın.Hamur sert bir kıvamda olmalı, mantı hamuru gibi. Hamur dinlenmesine izin verin, cünkü ozaman daha güzel acılır. Hamur dinlenirken.

bir Tavada 3 baş kuru soğanı küp küp doğrayıp sıvıyağda öldürün.Bu soğanları daha sonra patates ezmesine ve ücte birini sosa eklenicek.Patatesler de haşlandıktan sonra onlari bir tepsiye alıp, bir çatal yardımıyla patates püree si gibi ezin, yukarda yazılı olan baharatları ve soğanları damak tadınıza göre ekleyip yoğurun.

Sosu: Teflon Tavada sıvıyağda soğanları öldürün ve 1 yemek kaşığı un eklerseniz daha güzel bir kıvam olur. Salcayı ekleyin ve az kavurun. Etsuyunu eklereyerek karıştırın ve baharatları ekleyin. bu sosu 5 dakikka kaynatın. Ezilmis sarmısakları bir kaseye alın ve 1 yemekkaşığı soğuk su ekleyin sarmısakların acısı, sıcak sosu eklerken kaybolmaması icin (bunu annem öğretti bana ve eskiden cecen kadınları da bunu yaparmış)Soğuk suyu da ekledikten sonra sosu dökün ve karıştırın.
Sos bitti üstünü örtün soğumasın.

Patatesler de bitti ise. Hamuru 4 bezeye ayırıp, mantida gibi merdaneyle ince acın. bir kalın bardakla bastırarak yuvarlak kesin. daha sonra bu kücük çaybardağın tabağına benzeyen hamurlari patatesezmesiyle doldurun ve sol elinizle tuttup haffif katlayıp, uçlarını örgü gibi örün.Bu aşamadan sonra hepsini tencereye su koyup kaynadiktan sonra, atin fakat cok atmayin bir birine yapışır. hafif kepceyle allta kalanları yapışmamak icin kaldırın.

Pişip pişmemesi anlamak icin yukaraya çıkmasını bekleyin. Yukarıya çıkdıktan sonra 3 dakikka daha bekleyin.Ve tam cecen usule göre yemek istiyorsaniz ozaman bu gabinleri bir büyük tepsiye almalısınız ve ortasına da Kaseyi alın. Cünkü Cecenler bir Tepsiden beraber yerler ve ortadaki kasenin icinde olan sosuna batırrarak yerler. Bu birlik ve paylaşmanın havasını yaratıyor.

Afiyet Olsun.

 

Çerkez Usulu Sulu Tavuk (Şipsi)


Malzemeler :
1 adet tavuk
2 adet kuru soğan
4 diş sarımsak
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çorba kaşığı tatlı toz biber
1 su bardağı un 1 su bardağı süt
6 su bardağı et suyu
1,5 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı :
ır ve kemikleri ayrılarak didiklenir. Servis tabağına yerleştirilir. Diğer yanda ince kıyılmış soğanlar yağda kavrulur. Üzerine ince kıyılmış sarımsak atılır. Tuz ve toz biber eklenir. Bu arada süt, un ve et suyu başka bir kapta karıştırılır. Kavrulmakta olan soğanlı karışıma dökülür. Sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilir. Daha sonra didiklenmiş tavuğun üzerine gezdirilir. Sıcak olarak servise sunulur.

 Kafkas Gözlemes

volbaktd6ax9.jpg

Türkçesi kafkas gözlemesi diyebiliriz ama kafkas halkı arasında degişik isimlerle anılır benim bildiklerim: çeçence jeypelgeş, kumuklarda çudu, kuşhalarda velibah diye bilinir.
MALZEMELERİ:
İçi için:
- 1 kilo patates
- 1 çay bardağı süt
- tuz, kara biber
Hamuru için:
- 1 kilo un,
- 1 su bardağı süt
- 1 yemek kasıgı tuz (tuzunu isteğe bağlı ayarlabilirsiniz
- 4 yemek kaşığı sıvı yağ aldıgı kadar su.
- 250 gr tereyağ

İçinin hazırlanışı:
Patatesi haşlayın ve püre yapın içine sütü isteğinize göre tuzu ve baharatları katın iyice karıştırın. Sonra portakal büyüklüğünde patatesden toplar yapın bir kenara koyun.
Hamurun hazırlanışı:
Unun ortasını havuz şeklinde açın tuzunu atın ve diger sıvı malzemeleri katın ve kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun
YAPILIŞI:
Hamuru yumurtadan biraz büyük bezeler yapın tabak büyüklügünde (15-20 cm çapında) 1 cm kalınlıgında açın. Hazırladıgınız patates toplarından hamurun ortasına koyun ve hamurun kenarlarından tutarak bir bohça gibi toplayıp sıkıca yapışdırın ve unlayarak fazla basdırmadan yavaş yavaş oklava yardımı ile (35-30 cm çapında) tabak büyüklüğünde açın Hamurları açarken oklava kullanmadan patatesleri dışarıya çıkarmadan elinizle yavaş yavaş açarsanız daha iyi olur ben kolaylık olsun diye oklava ile yapılışını anlattım.sacda veya tavada iki tarafını kızartın bir tepsiye alarak, tereyağ ile iki tarafınıda yağlayın.(Ben yağı eritip bir fırça yardımı ile sürüyorum bu daha kolay ve temiz oluyor)Dört veya altı parçaya keserek, yanında salata veya ayran ile sıcak servis edin.

 

 ÇERKEZ TAVUĞU

cerkeztavugu.jpg
Malzemeler ; 4-5 kişi için Temizlenmiş bir adet Tavuk, tuz katılarak haşlanır.

3 su bardağı Ceviz İçi, makinadan geçirilirek rendelenir, üstüne 1 tatlı kaşığı kırmızı biber ve tuz ilave edilir. Çok hafif ateşte, tahta bir kaşıkla ezilerek, yoğrulur. Yağı cıkmaya başlayınca, bir kaç kaşık tavuk suyu ilave edilerek karıştırılır. Ateşten indirilir ve süzgeçte yağı süzülür.

Cevize, ıslatılıp, suyu sıkılmış, parçalanmış 2 dilim ekmek içi katılır. Birlikte tekrar makinadan geçirilir. Tavuk suyu ilave edilir. Karıştırılır.

Haşlanmış tavuğun kemikleri ve derisi ayrılarak didiklenir. Hazırladığımız Ceviz İçi karışımı ile karıştırılır.

1 adet Tavuk
2 dilim ekmek içi
3 su bardağı Ceviz İçi
Tuz, Kırmızı Biber
Arzuya göre ezilmiş sarımsak da ilave edilebilir.
Servis tabağına yerleştirdiğimiz Çerkes Tavuğunun üstüne süs olarak daha önce süzdüğümüz Cevizin yağı ilave edilir.

Gilniş(çeçen Yemeği) çeçenlerin en meşhur yemeği, et suyunda haşlanan özel olarak yuvarlanmış hamurlar sarmısaklı sosa batırılarak yenilir, yanında içecek olarak et suyu bulunur, cırdıngış, cırdıgış olarak da bilinir doğru ismi galnis’tır.
Malzemeler:
- 1 tane tavuk veya, 1 kilo kemikli kırmızı et,
- 1 kilo un

- 2 yumurta
- 1 yemek kaşığı tuz,
- 4 yemek kaşığı sıvı yağ,
- su, yarım kilo yoğurt, 1 baş sarmısak, tuz.
HAZIRLANIŞI:
Tavuğu veya eti tuz ve bol su ile haşlayın. Haşlanan eti süzüp çıkarın bir kenara koyun. Sonra hamuru için unun ortasını havuz şeklinde açın tuzu,yumurtayı ve yağı katın su ile orta sertlikte bir hamur yoğurun. Hamuru yarım saat dinlendirin, hamuru ikiye bölün beze yapın bir parçasını alın oklava yardımı ile biraz yasdılaşdırın ve iki santim kalınlığında bıçakla kesin ve oklava şeklinde elinizle uzun şeritler halinde yuvarlayın. Yuvarlaklar baş parmağınızın kalınlığında olmalı veya biraz daha ince olabilir. Sonra uzun uzun bir yere yapışdırmadan dizin. Hepsini böyle yapın bu işlem bittikden sonra şeritleri üçer santim boyunda unlayarak hepsini kesin. Kestiğiniz hamurları parmak uçlarınızı hamurun ortasına bastırarak kendinize doğru çekin mutlaka bu hamurları çekdiginiz zaman içleri boşalmalıdır.(Resimdeki şekil) Hepsini böyle yapın biryere dizin.
Etin suyunu büyük bir tencereye süzün, içine normal suda koyun tuz atın ve kaynatın kaynadıkdan sonra yaptığınız gılnışları suya atın, pişene kadar kontrol ederek pişirin pişen gılnışları delikli kepçe yardımı ile susuz bir şekilde tepsiye çıkarın. Yanında sarmısaklı yoğurtla isterseniz salçalı sosla veya beyrim dedigimiz ezilmiş sarmısak biraz su birazda kızarmış margarinle yapabilirsiniz. Beyrimi bununla sıcak olarak servis yapın isterseniz yanında gılnışı pişirdiginiz suyundanda Çorba kaselerinde yogurt ve sosla karıştırarak servis edebilirsiniz.
Haşladıgınız etleri servise hazırlayıp gılnışın yanında yada ekstra bir tabakta ikram ediniz.